Новый год – волшебный, замечательный праздник, любимый и долгожданный. Его с нетерпением ждут и дети, и взрослые. С ним связаны новые надежды и новые мечты. В новогоднюю ночь хочется, чтобы всё вокруг блистало, радовало глаз и было похоже на сказку. Ароматные ёлки, разноцветные гирлянды, мандаринки-солнышки создают праздничное настроение. И, конечно же, главное «украшение» праздника – праздничный стол. Каждая хозяйка старается удивить и порадовать своих близких и гостей как традиционными угощениями, так и необычными кулинарными изысками. Важно помнить о том, что новогодние яства должны быть не только вкусными, но и безопасными, чтобы в результате праздничное застолье не стало серьёзным испытанием.
По статистике, больше всего обращений к врачу в постпраздничный период связано с перееданием или отравлением. Люди съедают в несколько раз больше обычного, употребляют непривычные продукты, экзотические фрукты. Особую опасность представляют праздничные угощения, которые, как правило, многие доедают ещё не один день после праздника. Следует помнить, что длительное хранение блюд в холодильнике не гарантирует безопасность при их употреблении. К сожалению, количество пищевых отравлений значительно увеличивается в сезон именно новогодних праздников.
Пищевое отравление в праздничные дни чаще всего вызывают готовые блюда – всевозможные многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, блюда из рубленого мяса, студень. Причиной отравления могут стать и плохо промытые ягоды, фрукты, свежие овощи, так как на их поверхности могут оставаться возбудители кишечных инфекций.
Чтобы предохранить себя и окружающих от пищевых отравлений, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
– при выборе продуктов внимательно проверять сроки годности, следить, чтобы срок годности продуктов соответствовал предполагаемому времени их употребления;
– не приобретать товары с признаками порчи – если качество вызывает сомнения, лучше обойтись без таких продуктов;
– следует отказаться от приобретения продуктов с затёртыми, не читаемыми маркировками, а также без информации на русском языке;
– при приготовлении блюд использовать отдельные ножи, разделочные доски и посуду для сырых продуктов и готовых продуктов, которые не будут подвергаться температурной обработке;
– для разделки мяса птицы желательно иметь отдельную доску и нож;
– тщательно мыть руки;
– обязательно мыть инвентарь и посуду после использования, особенно если они контактировали с мясом, птицей или сырыми овощами;
– не заправлять заранее салаты – салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре +2…+4°С не более 6 часов;
– готовые блюда хранить в холодильнике;
– соблюдать сроки хранения блюд, а также сроки годности продуктов, рекомендованные производителями;
– не употреблять блюда с признаками порчи.
Необходимо также обязательно соблюдать основные правила приготовления и помнить:
– рыба варится порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, ракообразные и моллюски – в течение 15 минут;
– рыбные котлеты жарятся порционными кусками в жире 15 минут, крупные куски рыбы весом до 100 г жарятся в распластанном виде не менее 20 минут, мелкая рыба жарится целиком в течение 15-20 минут;
– готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта.
Для обеззараживания овощей, фруктов, столовой зелени от яиц гельминтов применяется предварительное замачивание растительной продукции в воде на 15 минут, а затем тщательное промывание в дуршлаге под струёй проточной воды в течение 5-10 мин. с периодическим встряхиванием. Лук, петрушка и салат предварительно очищаются от почвы, затем разбираются по отдельным листочкам, стеблям или перьям.
Не стоит пренебрегать промыванием фруктов и плодов, которые вы потом будете очищать: мандарины, лимоны, грейпфруты, бананы, гранаты, арбузы и дыни нужно мыть тёплой водой при помощи щёточки и с применением хозяйственного мыла. Виноград надо промывать под проточной водой, предварительно разделив его на гроздья.
Общее правило для мытья всех овощей, фруктов, ягод и зелени – чем быстрее будет происходить процесс мытья, тем больше витаминов в них сохранится. Употреблять в пищу вымытые продукты лучше сразу же после их мытья.
Соблюдение этих несложных правил поможет избежать неприятностей, связанных с пищевыми отравлениями, и не омрачить праздник.
Будьте здоровы в новогодние праздники!
А. Тизул, заведующий санитарно- гигиеническим отделом ГУ «РЦГиЭ».
