Сегодня Старый Новый год. Если салат “оливье” вам порядком поднадоел, можно приготовить блюда с народным колоритом. Например, для жительницы села Строенцы Лидии Паскарь символ праздника – кролик в тесте, запеченный в печи, и не только. Мне повезло понаблюдать, как готовят самобытные блюда по старинным рецептам.
Лидия Паскарь сейчас завхоз в школе. До этого всю жизнь работала поваром в ресторанах Приднестровья. В ее копилке рецептов есть особые блюда. Испокон веков в ее семье готовят кролика в тесте. Это древний рецепт. Кролика маринуют в горчице с медом. Тут же лук, чеснок и морковь.
«Раскатываем бездрожжевое тесто, 2 коржа. Один поместим на низ формы, выложим на него кролика, картошку с овощами и сверху накроем другим коржом, чтобы нашему кролику не было холодно зимой. И так он будет томиться в печке», – рассказывает Лидия Паскарь.
Пока топится печь, готовим еще одно новогоднее блюдо – кныш. Выпечка на дрожжевом тесте. Лидия Ефимовна делает опару на молоке. А в тесто добавляет сыворотку. Традиционная начинка – жареный лук, укроп, праж и сырое яйцо.
«У нас его называли кныш. Я не знаю, откуда, но это не молдавское блюдо, потому что в Молдавии делают вертуты. А кныш – это больше украинское блюдо. Они скручиваются по-другому. Когда тесто поднимается, кныш получается как хлеб, внутри с начинкой», – отметила Лидия Ефимовна.
Можно завернуть в тесто творог. Есть и сдобная версия. Начинка – сливовое варенье. В старину не было духовок и мультиварок. Все готовили в печи. Правильно ее растопить – целое искусство.
В печку отправляется наш кролик. Следом – кныши. Сюда же нагут с мясом. Его запекают в горшочке. Вместо крышки – тесто. Кныши пекутся около часа. Достаем выпечку – запах сумасшедший. Так вкусно может быть только из печки. Кролик томится часа 3-4. Тесто на стол не подают. Его роль – чтобы кролик был сочным.
«Если не ставить тесто, кролик затвердеет и будет сухим. Поэтому его накрывают тестом. Сейчас используют фольгу, в те старые времена фольги не было», – поясняет Лидия Ефимовна.
Кролик – главное блюдо на новогоднем столе. Мясо получается нежным, картошка пропиталась его соком.
«Примета такая: если кролик получился вкусным, значит, год будет удачным. И у самих настроение хорошее. Если все в печи хорошо, то хорошо и в семье, и кругом. Кролика всегда готовили на Новый год, Рождество и на другие праздники», – говорит Лидия Паскарь.
Кныши тоже получились румяные и вкусные. Лидия Ефимовна вспоминает: «Помнится, подарки носили на Новый год, на Рождество. Нужно было испечь кныш, тарелку с кутьей приготовить, сливы и сложить все в платок, и называли это вечерей».
Сейчас Лидия Паскарь встречает Старый Новый год дома, в кругу семьи. Вспоминает, как в юности до утра ходили по селу. Или на лошади с «подводой» развозили подарки детям. В Строенцах умеют отмечать Новый год со своим колоритом.
