Об этом расскажут супруги Корфунозовы из с. Красненькое. Если помните, уважаемые читатели, в предыдущей статье рубрики «Путешествие со вкусом» они поведали о том, как готовится хашлама, и пообещали поделиться ещё одним рецептом. На этот раз – это узбекский плов с нутом. Сергей и Людмила говорят, что приготовить его не сложно, главное, учитывать несколько тонкостей.
«А начнем мы с мяса. В основном для приготовления плова используется баранина. Но поскольку в нашем регионе овцеводство особо не распространено и найти этот продукт на наших рынках удается не всегда, поэтому можно использовать и свинину, плов из которой тоже будет вкусным – проверено на собственном опыте. Не менее важный ингредиент – рис. Мы отдаем предпочтение сортам «аланга» и «девзира». Последний имеет красно-бурый цвет, поэтому его нужно долго и тщательно промыть и обязательно замочить в теплой воде на 2-3 часа. Ну и, конечно, важную роль играет посуда, в которой вы готовите плов. У нас это специальный чугунный казан. В нем мы готовим плов из 2 кг риса, но рецепт, которым поделимся, рассчитан на 1 кг», – говорит Людмила Александровна.
Поскольку наш плов будет с нутом, подготовить его необходимо с вечера. Чтобы нут быстрее сварился, 3 стакана нута промываем и, залив водой, оставляем набухать на ночь.
Килограмм риса также необходимо промыть несколько раз, затем замочить в воде на пару часов. Также нам понадобится 1 килограмм баранины или свинины, 1 кг моркови, 3-4 луковицы. Кстати, о моркови: для узбекского плова супруги Корфунозовы советуют использовать желтую морковь. А еще необходимо 0,5 л подсолнечного масла, 3-4 головки чеснока, 2-3 шт. стручкового острого перца, соль и приправы по вкусу, а также вода (пропорция воды и риса 1:1, 0,5 л – на нут).
Приступаем к приготовлению блюда.
В раскаленное масло отправляем целую очищенную луковицу, чтобы убедиться, что масло достаточно накалилось, прожариваем её до темно-золотистого цвета (пока не пойдет легкий дымок). Лук придает маслу аромат. Прожарив, луковицу вынимаем – она нам уже не понадобится. В казан отправляем мясо, нарезанное довольно крупными кусками (предварительно его можно немного посолить). Жарим до тех пор, пока оно не подрумянится. Обжаренное мясо вынимаем и опускаем в казан нарезанный кольцами лук, обжарив его до темно-золотистого цвета. К луку возвращаем обратно мясо, дальше – очередь моркови (ее нарезаем соломкой 0,5-0,8 мм). Содержимое казана заливаем кипятком, добавив восточную пряность зира (обязательная приправа для плова). На очереди чеснок: его расставляем по кругу, углубляя в морковь, предварительно сняв верхний слой шелухи. В казан отправляем острый стручковый перец целиком, можно добавить и изюм (но это на любителя). Затем выкладываем замоченный нут, предварительно слив с него воду и промыв проточной водой. Накрываем крышкой и оставляем томиться содержимое казана 30-50 минут на умеренном огне.
«По истечении времени выкладываем замоченный рис, разравниваем его. Добавляем соль, посыпаем приправой «карри» и любыми приправами к плову и заливаем кипяток, наливая его через шумовку, равномерно распределяя воду так, чтоб она слегка покрыла рис. Делаем отверстия по поверхности плова, чтобы вода выпаривалась. Накрываем крышкой и тушим еще 10-15 минут. Когда рис готов, он должен быть рассыпчатым и жидкости должна испарится. Аккуратно отодвигаем немного в сторону рис, убираем перец, чтобы не переперчить плов. А теперь выкладываем при помощи шумовки на блюдо сначала рис, потом морковь, а затем и мясо», – отмечает Сергей Владимирович.
Супруги Корфунозовы предлагают приготовить плов по их рецепту и желают приятного аппетита!
