Помещение 10 кв. м, панорамные окна, яркая вывеска, пленяющий аромат кофе и свежеприготовленной пиццы… Все это – кофейня «Бургербосс», расположенная на улице Вальченко. Особую атмосферу непринужденной обстановки придают деревянные скамейки, выполненные без какого-либо шика и пафоса. И в этом есть своя гармония. Ведь пока мастера готовят заказ, вы можете расположиться рядом и наслаждаться необычайной красоты пейзажем. Буквально в 10 шагах – набережная Днестра. Пребывая в своих мыслях, любуясь окружающей природой, вы ощущаете легкость и свободу, забывая обо всем. Но как же все-таки незабываемо гулять вдоль набережной, с ароматным латте или капучино и погружаться в легкую грусть.
Вы любите кофейни? Я – очень! Хотя в кофе совершенно не разбираюсь, но сами эти заведения для меня – особенные места в городе. И “Бургербосс” не исключение. Здесь всегда многолюдно. И школьники, и влюбленные пары, и просто прохожие не остаются равнодушными к магии царящих здесь ароматов. Очаровывает и то, как на твоих глазах из обычных ингредиентов рождается волшебство вкуса. Каждый может насладиться процессом готовки мастера. И в этом, по мнению создателей, фишка этого заведения. Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Пандемия сыграла определенную роль в появлении такой необычной кофейни. Каждый, наверное, помнит, что абсолютно все заведения общепита были закрыты на карантин. Многие выживали как могли, придумывали способ как оставаться на плаву, не потеряв клиентов, а значит и сохранив бизнес. Идея с выносной торговлей стала маст хэвом для предпринимателей. Эту задумку воплотил в реальность начинающий бизнесмен Игорь Бокша, который на тот момент оказался заложником ситуации. Приехав из Одессы к родителям лишь погостить, мужчина остался в Рыбнице надолго. Начавшаяся пандемия лишила возможности вернуться на свое прежнее место работы. А жить и кормить семью за что-то надо было. Такой поворот событий требовал от Игоря определенных действий. В какой-то момент мужчина задумался о том, что хорошо было бы открыть свой бизнес в родном городе, жить рядом с родственниками и близкими. Каждый про себя подумает, что если есть стартовый капитал, то можно свернуть и горы. Но Игорь Витальевич убежден в обратном: если есть желание и мотивация, то финансовая сторона вопроса сама собой решится. Небольшие накопления, которые были в семье, дали толчок к реализации мечты. Все радости, взлеты и падения герой нашей статьи преодолевал с личным помощником – супругой. «Супруга – моя большая поддержка и вдохновительница, – рассказывает рыбничанин. – С ней мы всегда на одной волне: обсуждаем проекты, идеи, стремимся к чему-то новому, интересному».
Она, как никто другой, понимала все прелести и сложности бизнеса, который отнимает много сил, ресурсов и времени. Вместе они небольшими шагами создавали свою уникальную кофейню.
«Мы давненько, еще до коронавируса купили это помещение, – делится Игорь Бокша. – Тут такой старенький киоск стоял. Я и подумал, что можно попробовать реализовывать готовую продукцию на вынос. Как раз этим процессом занялся в период, когда начались послабления пандемии. Изначально на этапе создания предполагали, что кондитеркой и кофе станем привлекать посетителей. Потом искали другие варианты, чем завоевать популярность нашего заведения. Поэтому в ассортименте были шаурма, бургеры, пицца, кофе. Но через полгода, проанализировав рынок подобных заведений, оставили только самые приоритетные направления, полюбившиеся многим покупателям. Тем более на 10 квадратах помещения сложно готовить большое разнообразие блюд. Мы прежде всего ориентируемся на качество, а не на количество».
Раньше и не было предположений, что пицца станет главной составляющей успеха кофейни. Но когда раз за разом посетители заказывали это блюдо, то появилась потребность в приобретении пиццепечки.
То, что творит своими руками шеф-повар, – это настоящее искусство, или, можно сказать, волшебство. Мне довелось по воле случая поприсутствовать на кухне в момент создания пиццы. Это непередаваемые эмоции и ощущения. Как виртуозно Игорь Бокша превращает тесто в ароматную, пышную, золотистую пиццу, украшенную всевозможными ингредиентами. А ведь по профессии он далеко не повар. Получив образование в сфере финансов и банков, молодой парень стремился развиваться дальше, поэтому отправился покорять вершины в Одессе в крупной компании ритейлером. Игорь Витальевич зарекомендовал себя как профессионал своего дела, руководство отмечало его стремление расти, поэтому предлагало пробовать себя в разных ипостасях. Сперва ему доверили стать управляющим ресторана. Для этого была пройдена стажировка, где рыбничанину довелось работать с итальянцем в команде.
«Первый мой стажировочный день был незабываемым. Обычно все думают, что тут такого: ходи за главным, смотри и делай себе заметки. Однако все абсолютно не так. Меня сразу же бросили, как говорится, в гущу событий. Мол, администратор сегодня выходной, а ты полностью управляешь рестораном. Спасибо официантам, работникам кухни – все поддержали и помогли справиться с возложенной миссией. Вот так я и перешел из ритейла в ресторанный бизнес, и он меня затянул. Здесь всегда живое общение с клиентами, с работниками кухни: жизнь как в одноименном сериале, где постоянно что-то происходит. А как понять ресторанный бизнес, не зная, как готовятся те или иные блюда?! Поэтому пришлось и изучать все процессы приготовления, начиная с заготовочного, холодного и горячего цехов. Причем работал наравне со всеми ребятами. И первым блюдом, который мне предстояло приготовить, – стал завтрак, состоявший из круассана, яйца-пашот с голландским соусом. И с этого началась моя кулинарная стихия».
После этого опыта Игорь Витальевич задумался о создании своего дела, поэтому уверенно приступил к воплощению смелых идей и планов, а именно к стартовому открытию первой кофейни. Тогда подобных заведений в Рыбнице не было. Когда рыбничанин искал место для будущей кофейни, ориентировался на хороший пешеходный трафик, популярность этого места среди прохожих. Приобрел павильон, правда, пришлось полностью его переделать на современный лад, закупил необходимое оборудование (холодильную камеру, кофемашину и многое другое), которое в силу обстоятельств пришлось заказывать в разных городах. Сначала Игорь Бокша работал вместе с женой. Затем с постепенным развитием, когда был ажиотаж среди посетителей, возросла нагрузка и требовалось выполнять большой объем заказов, начал набирать сотрудников и обучать их.
Казалось бы, нет ничего сложного в этой профессии, однако сколько знаний и труда требует быстрое и правильное приготовление различных блюд и напитков – считайте, целый творческий процесс! Да и к тому же важно уметь соответствующе общаться с разными по характеру посетителями.
«Мне очень нравится заниматься своей деятельностью! Я получаю огромное удовольствие от теплых отзывов горожан. И это, надо сказать, еще больше мотивирует на добросовестную и качественную работу. Мы привозим или заказываем только свежие продукты – это тоже является поводом для привлечения покупателей», – резюмирует предприниматель.
По его словам, запуская свой бизнес, нужно быть готовым терпеть неудобства, решать проблемы, учась на своих ошибках, двигаться вперед, невзирая на всякие трудности. А еще никогда не будет лишним самосовершенствование. Уже спустя год вложенные затраты принесли ощутимый результат и прибыль. Игорь Бокша понял, что в городе есть спрос на хороший кофе и пиццу… «Очень приятно и отрадно, что посетители ценят вкус и качество нашего ассортимента», – признается бизнесмен.
Сегодня в команде у Игоря Витальевича 3 сотрудника, которые выполняют абсолютно все процессы готовки напитков и блюд. И в этом заключается преимущество кофейни, уверен предприниматель. Поскольку ни один из ребят не выбивается из общего дела, каждый выполняет свою задачу по мере увеличения заказов.
Опыт и практика Игоря Бокша показывает, что нужно стремиться к чему-то большему. А потому бизнесмен задумался о воплощении более масштабного проекта – создании семейного кафе, где и родители смогут провести с удовольствием свое время, и детям будет весьма интересно и увлекательно.
