Осень – идеальная пора для лесных прогулок. На свежем воздухе еще не слишком холодно, но уже солнышко не так припекает. Разноцветные листья с деревьев только начинают опадать и окрашивать тропинки яркими цветами, а под ними прячутся лисички, подосиновики и подберезовики, опята, сыроежки и другие грибы. Грибы люблю собирать с самого детства. Мы часто с братом втайне от родителей сбегали в лес, находясь у бабушки на каникулах, хотя разрешалось гулять лишь в маленьком пролеске неподалеку. Страх заблудиться тогда отсутствовал, что уж говорить – дети, и мы могли часами бродить по лесу, «охотясь» на самые крупные экземпляры. Естественно, весь улов мы гордо несли домой, где нас ждала порция взбучки, ведь грибов в ближнем лесу практически не было.
Сегодня есть хорошая возможность окунуться в этот изобильный грибной мир. Так что одевайтесь тепло, берите корзинку побольше и отправляйтесь на пару десятков километров от города в лес и ловите улов. Но помните, что грибы таят в себе немало «сюрпризов». Их употребление может нанести непо- правимый вред здоровью человека.
Как поясняет главный санитарный врач Рыбницкого Центра гигиены и эпидемиологии Александр Тизул, тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. «В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Случаи отравления грибами происходят среди детей все чаще. Обычно во время прогулок из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей сырой гриб попадает в организм ребенка. Стоит добавить, что не только дети подвергаются риску, но и взрослые из-за незнания, несоблюдения правил предосторожности и пресловутого «авось пронесет», – подчеркнул Александр Владимирович.
Почему из года в год случаев отравления грибами меньше не становится? А все банально и просто. Чаще всего отравления связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках. «Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями», – констатирует врач по гигиеническому воспитанию населения Наталья Латул.
Конечно же, первопричина несчастных случаев – незнание правильной обработки грибов. Напомним, что грибы – трудноперевариваемый продукт, в котором много грибной клетчатки – хитина. Именно он не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому специалисты рекомендуют блюда из грибов только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Как добавила Наталья Васильевна, перед приготовлением все грибы обязательно должны пройти термическую обработку в течение 10 минут.
«Отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно мы готовим блюдо. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов», – отмечает врач.
Если всё же произошло отравление или есть подозрение, не тяните со временем. Даже при лёгком отравлении грибами необходимо немедленно вызвать “скорую помощь”. Поводом для беспокойства должны послужить тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, сильная потливость, возрастающая слабость, одышка, голово- кружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул (иногда с кровью). А при сильном отравлении происходит поражение центральной нервной системы, что вызывает судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации. До приезда врачей в качестве первой помощи важно вывести из организма ядовитые вещества, для чего следует промыть желудок отравившегося.
«Собирайте только хорошо знакомые виды грибов вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах. Срезайте каждый гриб с целой ножкой. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали. Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится», – резюмировал главный санитарный врач Александр Тизул.
А чтобы не случилась беда, собирая грибы, руководствуйтесь правилом: «Не знаешь – не бери!»
