Вкус у него свой, оригинальный. Это блюдо доводилось смаковать не один раз. И вот что я вам скажу – у каждой хозяйки оно получается по-разному. В прошлый раз моей проводницей в интересный мир кулинарии была Любовь Ильеш. Тогда мы с ней готовили токану из крапивы. В ходе приготовления делились своими кулинарными предпочтениями. В одном из них сошлись, а именно нам обеим нравятся блюда из нута. Лично я люблю тушёный нут с мясом. Любовь Софроновна предложила приготовить нут с рисом. Сказано – сделано, и вот доброжелательная хозяйка приглашает на кухню. Здесь на огне уже варятся бобовые.
А пока нут томится на плите, обратимся к всезнающему Интернету, дабы узнать, что говорит о нём он.
Итак, нут – это бобовое растение. Нут – бараний или турецкий горох, он же нут культурный и нухут, шиш или пузырник – так величают его.
Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира.
Этот пищевой продукт пользуется большой популярностью в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуску хумус и фалафель.
Прожаренные бобы именуются леблеби. Благодаря высокому содержанию белка, нут может заменить мясо, при этом снизив жирность всего блюда. Поэтому он активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек – фаринат.
Рецепты из нута отличаются разнообразием: тут тебе и суп, и каша, и пюре, и попкорн, и даже конфеты. Для многих блюд нут предварительно отваривают. Например, жареный нут – отличная закуска к пиву.
А вот что рассказала о нуте моя собеседница.
«Я различаю два сорта – нут и нутка. Она – крупнее, мягче и готовится быстрее. В детстве в нашей семье блюда из нута готовили реже, чем из фасоли, чечевицы. Зачастую его варили на праздники. Нут очень любит жир, поэтому его готовили с мясом. Но варили его и во время поста с добавлением риса. Так готовила его моя мама, так варю его и я», – делится Любовь Ильеш.
Для того, чтобы нут быстрее сварился, его необходимо хорошо промыть и, залив водой, оставить набухать. В воду добавляем соль, так процесс размягчения ускорится. Зачастую его оставляют на ночь.
Утром сливаем воду, промываем бобы и заливаем свежей. На 2 стакана нута добавляем 1,5 л воды. Доводим до кипения и снимаем пену. В процессе варки добавляем воду, она должна накрывать нут на 2-3 см.
«Пока нут варится, нарезаем лук, морковь. Эти два ингредиента по очереди отправляем в казан. Когда подошли бобовые, сливаем воду, но не выливаем, она понадобится далее. Нут отправляется к пассерованным овощам. Всё это тщательно перемешиваем. На полученную массу выкладываем стакан промытого риса. А потом доливаем оставшийся от варки нута бульон. Нужно, чтобы рис был покрыт водой. Доводим до кипения, затем добавляем соль, чёрный перец горошек, лавровый лист, бульон или же воду и тщательно перемешиваем. После этого огонь уменьшаем и томим на маленьком огне. Необходимо периодически проверять, чтобы жидкость не выкипела. При необходимости добавляем воды. Когда рис будет практически готов, можно посыпать всё это зеленью, выключить огонь и дать блюду постоять», – сказала Любовь Софроновна.
Моя собеседница решила приготовить это блюдо с мясом.
«Мама варила нут со свиными рёбрышками, но можно использовать любое другое мясо. Его сначала необходимо отварить. Мясо достаётся, а бульон используется для приготовления нута с рисом. Пока нут с рисом варится, в другом казане обжариваем лук с морковью и отправляем к ним рёбрышки. Всё вместе тушим до готовности. На тарелку выкладываем нут с рисом, а сверху мясо с овощами», – делится Любовь Ильеш.
Если необходимо подогреть это кушанье, Любовь Софроновна советует использовать сковороду. Не следует снова ставить на огонь весь казан, так как блюдо может подгореть.
И вот наше блюдо готово. На плите – два небольшого размера казанчика. В одном нут с рисом, в другом – мясо. Пока кушанье доходило, хозяйка достала несколько солёных огурцов. Именно так подавали это блюдо в её семье. Любовь Софроновна положила на тарелку сначала нут с рисом, сверху – кусочки мяса.
А в хорошей компании, за приятным общением ложка то и дело тянулась к тарелке. Вприкуску с хрустящими огурчиками – это было просто объедение. Поверьте, если вы любите бобовые, и хоть один раз попробуете это блюдо, навсегда останетесь в рядах его горячих поклонников. Оно не только вкусное, но и сытное.
